サタデープラス しょうゆ麹 4月2日

4月2日の「サタデープラス」は
しょうゆ麹の健康効果について紹介。



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しょうゆ麹は、塩麹に旨み成分がなんと10倍!
塩分も半分に済むので減塩にも良い。
さらには血管若返りや美肌効果、便秘解消など
様々な健康・美容効果が期待できる
今注目の万能調味料です。
4月2日「サタデープラス」の番組動画では
しょうゆ麹の効果を徹底検証します。

その他にも、簡単絶品小籠包作りを学ぶ
大人気の点心教室の体験企画もあります。


しょうゆ麹とは

しょうゆ麹とは、米麹にしょうゆを加えて
発酵・熟成させた万能調味料です。
様々料理に合うしょうゆを原料としているので
多くの家庭料理に使えます。
しょうゆ麹を使うことで、その他の調味料を
ほとんど使わなくて良いことから
減塩に有効の調味料と言えます。

しょうゆ麹に含まれる100種類以上の酵素によって
食品の旨味を増加させたり
消化の良い柔らかさに変化させたりと
身体に良い発酵食品になります。



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しょうゆ麹の健康・美容効果

4月2日放送の「サタデープラス」は
しょうゆ麹の健康・美容効果について解説。

しょうゆ麹の効果・効能については
しょうゆ、麹、酵素の3つの働き挙げれます。

しょうゆは、大豆と小麦を麹菌で発酵させた発酵調味料です。
食品の保存性を高めて食材の旨みを引き出すだけでなく
抗酸化作用、アレルギー症状の改善、抗腫瘍作用、消臭など
様々な健康効果が備わっています。

麹とは、しょうゆ、味噌、みりんなどの
発酵食品を作る菌のことです。
麹は、酵素を作り出して味を風味を良くするだけでなく
栄養価も高めてくれます。
しょうゆ麹は、発酵食品であるしょうゆと
麹の健康パワーが加わった優れた調味料です。

しょうゆと麹に含まれる酵素は多種多様ですが
主な酵素は次のとおりです。

アミラーゼ・・・デンプンを分解する
プロテアーゼ・・・たんぱく質を分解する
リパーゼ・・・脂肪を分解する
ペプチダーゼ・・・遊離アミノ酸を生成する
グルコアミラーゼ・・・グルコースを生成する

これらの酵素の働きにより
食品のデンプンやタンパク質を分解し
旨味や甘味にかえていきます。
さらには食材を柔らかくすることで消化を助けます。



サタデープラス-しょうゆ麹-4月2日-画像

4月2日の「サタデープラス」では
しょうゆ麹の美肌効果や整腸作用について紹介。

しょうゆ麹に含まれる麹菌は腸内環境を整えて
消化・吸収・排せつ機能を正常にします。
そのため便秘解消につながり
代謝機能が正常化することで肌荒れ改善が期待できます。

しょうゆ麹の酵素パワーによって
食材に含まれる栄養素が増加することが分かっています。
乳酸菌やビタミンB群、ミネラルなどが増加することで
疲労回復にも効果的といえます。
ただし、ビタミンB群は水溶性の性質なので
体内に溜め込むことはできません。
日常的にしょうゆ麹を食事につかう
食生活を心掛けることが健康維持に役立ちます。
酵素の力で生み出された栄養成分は
体内に無駄なく吸収されて健康・美容効果を発揮します。

しょうゆ麹には、旨味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれています。
塩麹のグルタミン酸は0.01
しょうゆ麹のグルタミン酸は0.157
しょうゆ麹は、塩麹と比べると
なんと10以上も旨味成分が多いのです。

しょうゆ麹を使った食べ方は
味が醤油ベースなので様々な料理に使えます。
茄子の炒め物や肉じゃが
ショウガ焼きなどアレンジも豊富です。

4月2日放送の「サタデープラス」は
しょうゆ麹の健康効果について紹介。
その他にも大人気の点心教室で
小籠包作りや餃子作り体験など
気になる情報が満載です。

サタデープラス しょうゆ麹 4月2日

サタデープラスHP



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