今でしょ講座 電子レンジ活用レシピ 6月28日

6月28日の「今でしょ講座」は
電子レンジ博士が教える
電子レンジ活用レシピを紹介。
科学の力で美味しさアップ!栄養アップ!の方法を大公開!



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電子レンジで食品が温まる仕組み

そもそも電子レンジは
食品をどう温めているのか?

電子レンジは英語で
マイクロウェーブ・オーブンと言います。
つまり、マイクロ波をつかったオーブンということです。
熱源がマイクロ波という電波の一種なわけです。
マイクロ波は、テレビのUHFや携帯電話と
周波数が非常に似た電波です。

電子レンジのマイクロ波が食品にあたるとどうなるのか?
そもそも食品は無数の分子が集まってできています。
マイクロ波があたると、その分子が振動します。
その振動数は1秒間に24億5000万回です。
この振動によって食品内部で熱が発生します。
そのため食品が温まります。



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電子レンジとその他の加熱調理との違いは?

6月28日「今でしょ講座」の動画では
電子レンジを使った調理の特徴について解説。

煮たり焼いたりという加熱法は
熱伝導という方法です。
食品の外側から内部に熱が伝わる調理法です。

それとは違って
食品の外側からと内部から温まるのが
電子レンジの特徴です。
そのため、他の加熱調理よりも
短時間で温まるのです。


電子レンジの基礎知識

冷凍したお刺身などを
電子レンジで解凍する時
表面だけ煮えてしまい内部はカチカチということがあります。
実は、この状態は、電子レンジでの
解凍の仕方が間違っているからのです。

電子レンジでの正しい解凍方法は
冷凍庫から取り出して
すぐに電子レンジで解凍すると良いです。

凍った食品をしばらく時間をかけて
少し自然解凍してから
電子レンジで解凍することはNGです。
電子レンジのマクロ波は
溶けた部分は、凍った部分の約10倍吸収していしまいます。
そのため表面が煮えすぎてしまうのです。

カチカチに凍った状態で
電子レンジで解凍すれば
マイクロ波が全体に通るので
むらなく解凍できます。

また、食品をアルミ箔で包んで
電子レンジに入れるのは絶対にやってはいけない。
アルミ箔はマイクロ波を通さないことや
スパークが起こる原因になるので危険です。



今でしょ講座-電子レンジ活用レシピ-6月28日-画像

電子レンジで玉ねぎの甘味がアップ!

6月28日の「今でしょ講座」では
電子レンジのマクロ波で
硫化アリルを飛ばして
玉ねぎの甘味がアップする料理法を紹介。

生の玉ねぎは、刺激臭や苦みがありますが
少し長めに電子レンジで加熱すれば
甘い玉ねぎになります。
電子レンジで温めた玉ねぎは
炒めた玉ねぎの約2倍の甘味があります。
電子レンジの方が
玉ねぎの苦味も感じにくくなります。

電子レンジで玉ねぎの内部に
素早く熱をおくると
苦味成分である硫化アリルが
蒸発して消えてしまいます。
その結果、玉ねぎが本来もっている
甘味だけが残ってくれるのです。

<甘い玉ねぎの作り方>

玉ねぎ半個をスライスして
600Wで約3分加熱します。

<ハンバーグの作り方>

①みじん切りにした玉ねぎを約3分加熱する。

②甘味がアップした玉ねぎを挽肉と一緒にこねる。

③フライパンで焼く。

その他にも、カレーや肉じゃがなどに入れる玉ねぎも
電子レンジで加熱してから調理することで
甘く美味しい味になります。


電子レンジで焼きそばの麺にコシがでる!

電子レンジで、焼きそばの麺を加熱してから
調理するとコシと歯ごたえが増します。

温める目安は、袋が膨れるくらい程度で十分です。
電子レンジで温めると
麺がほぐれるという効果もあります。

電子レンジのマイクロ波は
でんぷんが粘りがある糊状なることを促進する効果があります。
電子レンジで加熱すると
麺の内部の温度が上がります。
内部に熱が加わるとでんぷんの粘りが強くなります。
粘りが強くなると麺のコシも強くなります。

6月28日放送の「今でしょ講座」では
電子レンジ博士から学ぶ
電子レンジを活用した料理レシピを公開!

今でしょ講座 電子レンジ活用レシピ 6月28日

今でしょ講座HP



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