今でしょ講座 うどん そば ラーメン 3月15日

3月15日の「今でしょ講座」は
うどん・そば・ラーメンの名店の味に近づける
科学的調理法を公開!



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インスタントラーメンも
科学的なひと手間で
劇的に美味しくなる!
その他にもツタンカーメンやモアイなど
歴史的な謎に迫る最新説も紹介。
今回の「今でしょ講座」も
気になる話題が満載の番組動画になっています。
カップラーメンが美味しくなる方法は
気になりますよね。


うどん

3月15日放送の「今でしょ講座」では
うどんを科学的なひと手間で
劇的に美味しくする方法を紹介。

美味しいうどんのポイントは
弾力の良い麺のコシと風味豊かなダシです。

科学的に解説する
美味しいうどんのポイントは
①麺の弾力性
②ダシの成分
③茹でる時の水温
の3つです。

①麺の弾力性

ひとたま80円のうどんの麺を
名店のコシに近づける方法は
麺を鍋で茹でる前に
電子レンジで30秒間温めると麺のコシが強くなる。

②ダシの成分

うどんのダシは
昆布とかつお節を使ってとっただし汁に
干ししいたけの戻し汁を加えると
名店の味に近づける。

③茹でる時の水温

イノシン酸(かつお節)とグアニン酸(干ししいたけ)は
100℃で長時間煮るとうまみ成分が分解してしまう。
ですからうまみを抽出する時は
できるだけ低い温度50℃以下で
ダシをとるとより美味しくなります。



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そば

3月15日の「今でしょ講座」では
家でつかう1束80円の蕎麦を科学的ひと手間で
名店の味に近づける調理レシピを紹介。

①蕎麦の香りアップ

蕎麦を茹でる前に10分間水に浸す。
茹でる前に麺を水に浸すことで
麺に水分が入り短い時間で茹でることができます。
短時間で蕎麦を茹でると
蕎麦の香りをキープすることができ
香り高い蕎麦に茹で上がります。

10分間水に浸した蕎麦の麺は
通常の茹で時間の半分で茹で上がります。

②蕎麦の喉ごしアップ

麺を茹でるお湯に
大さじ1杯のサラダ油を加えてから茹でると
麺の表面が油でコーティングされて
喉ごしがアップします。

③つゆの美味しさアップ

麺つゆに昆布を浸けて一晩冷蔵庫に入れる。
このひと手間で昆布の旨味成分が
名店に近づきます。
低い温度で長時間浸けることで
旨味を引き出せます。


ラーメン

3月15日放送の「今でしょ講座」では
家で作るラーメンを
名店の味に近づける科学的調理法を紹介。

名店の味に近づける
科学的調理法のポイントは2つです。

①スープをまろやかにする方法
②味の深みをアップする方法

誰でもできるひと手間で
この2つのポイントはクリアできます。



今でしょ講座-うどん-そば-ラーメン-3月15日-画像

①スープをまろやかにする方法

油は本来刺激を感じる味ですが
水と乳化することでまろやかな味になります。

ラーメンのスープの素をお湯で溶かす時に
卵黄を入れると
水と油がよく混ざり乳化することで
よりまろやかで美味しいスープになります。

スープをつくる温度は
90℃以下で作る方が美味しくなる。
沸騰したお湯でスープの素を溶かすと
香りを逃がしてしまいます。

②味の深みをアップする方法

甘、旨、塩、酸、苦、いろいろな味覚を
一緒に食べるとより深みのある味になります。
家庭で作るラーメンには
苦味が足りないということが分かっています。

コショウをフライパンで炒った
焦しコショウをラーメンのスープに加えることで
名店の味に近づくことができます。


味付け卵

味付け卵の作り方は
殻をむいたゆで卵を
しょうゆ・みりん・砂糖で作ったタレに漬ける。

味付け卵の漬けダレに
カレー粉を加えるとより美味しくなります。

カレー粉を入れることで
スパイスの苦味が
旨味を引き立てます。

3月15日の「今でしょ講座」は
家庭でつくる、うどん・そば・ラーメンの味を
名店の味に近づける科学的調理法を紹介!

今でしょ講座 うどん そば ラーメン 3月15日

今でしょ講座HP



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