ガッテン 鶏むね肉をマイタケで柔らかくする方法 4月27日

4月27日の「ガッテン!」は
鶏むね肉を劇的に柔らかくする方法を大公開!
その方法とは、生姜でもヨーグルトでも重曹でもない
意外な食材を使ってプルプルの鶏肉にするというものです。



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鶏むね肉は、高タンパクで低脂肪の
とってもヘルシーな食材です。
価格お鶏もも肉に比べて半値以下なのも嬉しい。
しかし、残念なことに食感がパサパサなのが難点なのです。

そんな鶏むね肉を
4月27日放送の「ガッテン」では
口に触れただけでも柔らかさが伝わるほど
究極に美味しくする裏ワザを紹介。
さらに、今回の番組動画では
ベトナムで出会った最高級鶏について公開します。

鶏むね肉の魅力は
お得なもので100gで30円台という安さだけじゃない。
栄養も豊富なんです。

<鶏むね肉の栄養>

●高タンパク
●低カロリー
●疲労回復(イミダゾール・ジペプチド)
●免疫力アップ(ビタミンA)
●コレステロールを減らす(不飽和脂肪酸)

特にイミダゾール・ジペプチドの疲労回復効果は
アスリートに注目されて
今では一般の方にもトレーニングのために
役立てられています。

以前に「ガッテン」で放送した内容でも
鶏むね肉にフォークで穴を開けて
水を吸わせるという
鶏肉を柔らかくする調理法がありました。
4月27日の「ガッテン」では
その柔らかさをさらに超えた
究極に柔らかくする裏ワザを紹介。



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鶏むね肉はマイタケで柔らかくなる

鶏むね肉を柔らかくするためには
タンパク質分解酵素をつかうと良い。
この酵素を多く含んでいるのがマイタケです。

鶏むね肉を柔らかくする方法

①マイタケを細かくみじん切りにする。

②マイタケと大さじ1杯の水と鶏むね肉を袋に入れる。

③そのまま1分間よく揉み込む。

④90分ほど常温でねかせる。

鶏むね肉は適当な大きさに切っておくと
柔らか効果がアップします。


鶏むね肉は熟成が難しい

4月27日放送の「ガッテン」では
人気の熟成肉を鶏肉で作ったらどうなるのかを検証。

番組では、鶏むね肉を冷蔵庫で5日間熟成してみると
結果は腐って食べられないというものでした。

鶏肉は牛肉に比べて水分が多いため
熟成する前に腐っていまうのです。
牛肉はおよそ60%が水分
鶏肉はおよそ75%が水分です。



ガッテン-鶏むね肉-マイタケ-柔らかくする方法-4月27日-画像

鶏肉は冷凍する美味しくなる

熟成肉とまではいかなくても
鶏肉を冷凍すると美味しくなることが分かっています。

鶏肉を冷凍することで
中に含まれる水分が凍って
鶏むね肉の細胞を内側から壊して
柔らかくしてくれるのです。

鶏むね肉を冷凍することで
なんと21%も柔らかくなります。

一度冷凍した鶏むね肉を解凍して
マイタケで揉み込むと
さらに柔らかくなります。


ベトナムの高級鶏

4月27日の「ガッテン」では
ベトナムの幻の鶏を紹介。

番組では、生息数は世界でたった3千羽という「ドンタオ鶏」を紹介。
1羽30万円以上で取引されることもある高級鶏。
調理方法は、低い温度で蒸しあげるのが特徴です。
蒸し時間はなんと2回に分けて
合計5時間もかける。
地元でもお正月にしか食べられない
特別なごちそうです。

4月27日放送の「ガッテン!」では
鶏むね肉を劇的に柔らかくする調理法を大公開!
よく使われる生姜でもヨーグルトでも重曹でもない方法で
パサパサの鶏むね肉をプルプルに大変身!

ガッテン 鶏むね肉をマイタケで柔らかくする方法 4月27日

ガッテン!HP



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過去に放送された「ガッテン」の記事はこちらです。

ガッテン 筋肉量UP術 インドの筋肉村 4月20日

ガッテン トースト 4月13日

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